 小時候常見的閑食，現(xiàn)在越來越少見，即便有，似乎也不如以前純正。地瓜干就是其中一味。 用料： 地瓜 芝麻 粗鹽 手制地瓜干的做法： 1、地瓜洗凈去皮，切大塊煮熟（煮熟之后，水有多就倒掉）；搗成泥。 2、加入適量黑芝麻，攪拌均勻。 3、找一個餅干罐頭，底部帶一個淺淺的凹面的（淺一點的好，地瓜泥可以鋪的薄）。底部凹面鋪上沾濕的紗布（沾濕防粘）。舀上地瓜泥，用菜刀刮平，來回多刮壓幾下，讓結構更密實。 4、抹壓均勻。（刀面可以沾少許水防粘） 5、提前準備竹匾之類的寬大容器，鋪上紗布（不鋪也行），將抹壓均勻的地瓜泥連紗布倒扣在竹匾上。 6、連紗布一起倒扣，如圖。  7、小心揭去紗布。把所有的地瓜泥都刮完。然后置于室外，曬干。找連續(xù)晴日的天氣（至少2天吧，根據(jù)日照長度，陽光的溫度具體看著辦），中途多翻幾次面（凝結了之后再翻哦），原則上是曬干，凝結在一起，可以拿剪刀剪成片。 8、曬干后剪成小片。（一時半會兒不炒掉也行，可以存一段時間） 9、加熱粗鹽。 10、倒入曬干的地瓜片。 11、小火不斷翻炒，勤翻炒（不然受熱不勻），直到金黃，表面起泡。 12、放涼之后會變脆！ 小貼士： 如果不用粗鹽炒，剪成小片后，可以直接油炸，那就更酥脆了！ 餅干罐頭的底部凹槽之所以選擇淺一點的，那樣壓出來的地瓜片就薄，不僅炒得快，成品也更酥脆！（太厚的咬不動～?。?br /> 粗鹽只是一種炒的介質(zhì)，最后成品不會帶咸味的！還是地瓜的甜味。 |
手制地瓜干
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