   每到炎熱的時(shí)候就又開(kāi)始瞎折騰了，去年的這個(gè)時(shí)候瘋狂的搗鼓涼皮，當(dāng)然用的是傳統(tǒng)的洗面方式做的，過(guò)程不是一般的麻煩，今年鎖定了米皮，上網(wǎng)搜查了一番，除了把大米泡軟磨成米漿以外，還有一種簡(jiǎn)易的方法，就是用粘米粉做的，超適合我這個(gè)懶人的一種方式，只需原材料攪拌下，沉淀一會(huì)就可以蒸出米皮，實(shí)在是省事不少吶。 做好的米皮不似涼皮那么的勁道，但糯糯的口感吃著也是蠻爽口吶，當(dāng)然最重要的還是調(diào)料吶，還是推薦一下用熬的方式做出的辣椒油，實(shí)在是配這個(gè)米皮。。 做米皮的時(shí)候還順手做了些烤麩，這個(gè)方子還是在溜溜姐那里看到，那篇博文剛出來(lái)就被吸引了，因?yàn)槌瑦?ài)吃烤麩，想著要試試看，于是網(wǎng)購(gòu)了谷朊粉試驗(yàn)了一番，味道絕不比外面賣的差吶，也要再次謝謝溜溜姐的好方子哈，以后再也不用擔(dān)心家附近買不到烤麩了。還有如果想要更加的了解一番烤麩的做法請(qǐng)看原文自制烤麩講解的超詳細(xì)。 PS：我這里直接是用烤麩當(dāng)水面筋了，但烤麩和水面筋并不是同一個(gè)食材哈，因?yàn)榭钧熀兔娼畹脑喜灰粯涌钧熓怯脦溩幽コ傻柠滬熋娣圩龀鰜?lái)的，面筋則是普通的高筋面粉做出的，之所以叫烤麩，就是因?yàn)閹さ柠滬熢诶锩妗?/div>
再提供下谷朊粉的資料：（活性小麥面筋粉）是以小麥面粉為原料經(jīng)加工提取的一種天然植物蛋白質(zhì)，它由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白質(zhì)資源。它具有很強(qiáng)的吸水性、粘彈延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略帶谷物品味等多種獨(dú)特的物理特性，能滿足食品多種功能的需要，為開(kāi)發(fā)食品新領(lǐng)域提供了功能多、感觀好、富有營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)性強(qiáng)的基礎(chǔ)原料。
   米皮做法：工具：（涼皮鑼子或披薩盤(pán)子1個(gè)）
食材：
粘米粉130g，玉米淀粉45g，水310g，鹽2g
配料：
黃瓜1根，香蔥3根，大蒜3瓣
調(diào)料：
麻醬20g，辣椒油15g，生抽1勺，鹽1茶匙，雞精少許，陳醋1茶匙，香油少許，涼白開(kāi)適量
分解圖：
  1：配料備好。
2：香蔥切圈，黃瓜切絲，蒜剝皮搗碎，加入少許涼白開(kāi)，香油，鹽調(diào)成蒜水，麻醬用開(kāi)水懈開(kāi)后，加入香油拌勻備用。
3：粘米粉，玉米淀粉，水，鹽混合。
4：并用筷子攪拌均勻。
5：靜置30分鐘。
6：鍋中加水燒開(kāi)，并在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中
7：放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右，米漿起大泡，關(guān)火，取出。
8：放在水龍頭下沿著盤(pán)底沖涼下，從一角把米皮揭下來(lái)。
9：放在一個(gè)刷過(guò)油的盤(pán)子里，為了防粘每層米皮上都刷層薄薄色拉油。
10：直到米皮全完事，切成條。
11：加入配料，調(diào)料混合攪拌均勻即可。
 烤麩做法：
食材：
谷朊粉110g，冷水70g，酵母1g，鹽1g
分解圖：
1：備好食材。
2：酵母用溫水化開(kāi)。
3：谷朊粉，酵母水，冷水，鹽混合一起，快速用筷子攪拌下。（谷朊粉很容易結(jié)塊，和的不好的話，容易結(jié)成硬塊，并就發(fā)不起來(lái)，有一個(gè)絕對(duì)避免結(jié)塊的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。）
4：并和成團(tuán)放入一個(gè)刷過(guò)油的容器里。
5：蓋上濕布放在溫暖處發(fā)酵1個(gè)小時(shí)以上。
6：發(fā)酵的時(shí)間短勁道，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)綿軟。
7：放入鍋中，蓋上蓋子。
8：大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小。
食材：辣椒面40g，植物油250g 白芝麻10g
調(diào)味：鹽2勺，生姜一片，八角1個(gè)，陳皮一個(gè)，豆蔻一個(gè)，桂皮一個(gè)，白芷一個(gè)
分解圖：
1：備好材料。
2：鍋中先倒入少量植物油，然后將生姜洗凈晾干和香料一起加入鍋中，將生姜熬至表面剛剛開(kāi)始變黃。立即關(guān)火撈出。（注意不要讓生姜焦糊）。
3：將剩余的植物油倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火，加熱至8分熱。（可以感覺(jué)到油很熱）
4：關(guān)火，待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺(jué)到熱量）時(shí)將混合好的辣椒面全部倒入鍋內(nèi)用木勺攪拌。
5：繼續(xù)開(kāi)火加熱，保持最小火，并加入幾勺鹽調(diào)下味道。
6：待到辣椒油呈現(xiàn)深紅色時(shí)即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時(shí)間短了，香味會(huì)大打折扣。待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中儲(chǔ)存。
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