-
漢中米皮
漢中米皮被譽(yù)為陜西南部的漢中地區(qū)著名的地方特色小吃。 相傳漢中面皮始于秦漢，一般是把大米放入水中浸泡，然后磨成米漿，上籠蒸成薄餅，趁熱抹上……
-
清湯里脊
1.將肉除凈筋膜，片成0.5厘米厚、6厘米長(zhǎng)的大片，平鋪在案板上；2.干淀粉壓細(xì)，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時(shí)，……
2012-01-14 21:02 -
油潑面
1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤(pán)中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10……
-
桃杞雞卷
雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，洗凈，由脊背下刀剔骨，保持整形不破裂。姜蔥切片。把雞用鹽、料酒，味精抹勻。加姜、蔥腌漬3小時(shí)。核桃仁用開(kāi)水泡后去皮，下……
2012-01-14 21:02 -
西北濃情
1．雕出兩頭毛驢，擺在盤(pán)邊，配上小草、柵欄。2．用胡蘿卜、苦瓜拼擺成小燈籠，擺在盤(pán)邊，圍成一圈。應(yīng)用因毛驢多生長(zhǎng)于西北地區(qū)，故此造型可用于……
2012-01-14 20:15 -
西北涼面
1.起一鍋，熱鍋后加入花生油，放入粗辣椒粉小火炸約30秒，熄火后加入蒜泥待涼。2.將涼開(kāi)水和其余調(diào)味料一起加入作法1中拌勻成醬汁。3.把熟……
2012-01-14 20:15 -
炒默福
香菇泡水約10分鐘，泡開(kāi)后切粗絲，寬約0.5公分，或用剪刀從香菇旁沿剪至中間，成條狀，加入玉米粉拌勻，放入3分熱油鍋拉油，起鍋備用。2、鍋……
-
水磨絲
1.將豬耳毛烙凈，放入涼水鍋中旺火煮沸，5分鐘后撈出；2.將豬耳另入湯鍋，加入八角、小茴香、花椒、精鹽，煮至七成熟后撈出，擦去水分，用消毒……
-
羊方藏魚(yú)
用花椒、精鹽、紹酒、蔥姜搓抹，腌6小時(shí)，再下水鍋中氽水，洗凈。將鯽魚(yú)宰殺治凈，在魚(yú)面兩側(cè)剞上花刀，下水鍋分水洗凈，抹上精鹽和紹酒。用刀從羊……
2012-01-14 20:15 -
豆腐包子
1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將豆腐洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝干，切成約1厘米的丁，備用。2.將黃瓜、蒜苗洗凈，瀝干水分，切成碎……
2012-01-14 20:15 -
孜然牛肉
1）牛柳（牛里脊肉）切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘2）鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時(shí)……
2012-01-14 20:15 -
肉絲燒茄子
1.將茄子去蒂和皮，順長(zhǎng)切成5厘米寬、2厘米厚的大片；2.然后再順長(zhǎng)從中間橫著片開(kāi)，長(zhǎng)邊1厘米處連而不斷；3.將連著的一面向內(nèi)，切開(kāi)的一面……
2012-01-14 20:15 -
三色撥魚(yú)兒
1、將南瓜、菠菜分別打成汁，加入面粉調(diào)和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三種顏色的面糊；2、將雞蛋打入碗中，坐鍋點(diǎn)火倒入油，雞蛋倒入炒散，放入西紅……
2012-01-14 19:00 -
夏河蹄筋
1.將蹄筋放在柴火上燎去毛；2.然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干；3.鍋?zhàn)鹕蠠裏?，加清油，改微火，乘涼將蹄…?/p>
2012-01-14 19:00 -
光頭肉片
1.將豬臀尖肉切成2.5厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬、0.2厘米厚的薄片；2.將切好的肉片用醬油、黃酒、濕淀粉抓勻漿好；3.大蔥劈開(kāi)，切成2厘米長(zhǎng)……
2012-01-14 19:00 -
彩絲金花
1、冬菇、木耳浸透洗凈切絲。2、冬筍、甘筍切絲。3、粉絲炸透，先放大鏡碟上。4、珍珠葉洗凈晾干、炸脆。5、燒紅油鑊，把1、2絲料及金菇、銀……
2012-01-14 19:00 -
大盤(pán)雞
選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒(méi)拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會(huì)有血腥氣……
-
爆三樣
1.豬肉橫著肌紋切成約3.3厘米長(zhǎng)的薄片；2.腰子剖成兩片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；3.肝切成薄片；4.蔥切成馬耳形……
-
封肉
1.將豬肉（前夾肋肉）洗凈剁成方塊；2.肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內(nèi)腌2小時(shí)；3.豬皮刮洗干凈；4.將蔥、姜擇洗干凈，蔥切成6.……
-
樊記臘汁肉
1.將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7厘米寬的長(zhǎng)條，洗凈，瀝干水分；2.先將水倒入鍋內(nèi)（以沒(méi)過(guò)肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、……
2012-01-14 19:00
