 用料： 普通面粉 200G 熱水 60G（面粉吸水性不同 用水量也有差異） 涼水 60G 肉餡 100G 糯米 150G（提前半天泡制） 玉米丁胡蘿卜丁豌豆丁或者香菇 可有可無(wú)，加上更好看 生抽 老抽 蠔油 鹽 料酒 等 糧倉(cāng)燒麥的做法：（附帶燒賣(mài)皮制作） 1、面粉稱(chēng)重。慢慢加入熱水拌勻后，在加入涼水拌勻。 2、把面揉至光滑，蓋蓋醒30分鐘左右。 3、五花肉剁碎，邊剁邊加生抽，更易入味。 4、至少提前半天泡糯米。濾出多余的水分。高壓鍋內(nèi)隔水蒸18分鐘。米碗內(nèi)不需要用水。 5、將剁好的肉餡下熱油鍋炒熟。加生抽，喜歡顏色深的就再加點(diǎn)老抽。  6、翻炒均勻關(guān)火。 7、將蒸好的糯米倒入關(guān)火的肉餡鍋內(nèi)拌勻。根據(jù)各人口味加鹽調(diào)勻。加入雞精即可。 8、倒入事先在熱水內(nèi)泡好的三彩丁。沒(méi)有就不用加了。加了好看一點(diǎn)。你還可以加點(diǎn)香菇碎什么的。我兒子不吃香菇所以我就沒(méi)加香菇。  9、下面是制作燒賣(mài)皮。你也可以買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮。不過(guò)口感略有區(qū)別。 10、醒發(fā)好的面團(tuán)揉光，分成若干個(gè)小面劑子。比餃子的面劑子稍微大點(diǎn)。 11、把面劑子埋入面粉中搟圓。我不會(huì)搟圓，就用了壓花器。 12、面皮全部壓好。 13、面皮中間放餡。包制手法如圖。其實(shí)就像捏蒸包一樣只是不忘中間收口。 14、轉(zhuǎn)圈捏啊捏看明白了嗎。 15、一般捏8、9個(gè)褶子就差不多了。褶子也別捏多了。  16、上蒸鍋，上汽蒸10分鐘即可。肉餡和糯米都是熟的，不用怕時(shí)間短了。然后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，先燜5分鐘再開(kāi)蓋。 17、可以沾著料汁吃吃。香醋生抽醬油香油混合一下即可做成料汁。  小貼士： 1、寫(xiě)的很詳細(xì)了細(xì)節(jié)什么的都在步驟里了仔細(xì)看一下就能成功。 2、餡料可以稍微比平時(shí)多放點(diǎn)咸。因?yàn)榕疵孜?br /> 3、可以一次多包幾個(gè)，放冷凍里，隨吃隨蒸 |
糧倉(cāng)燒麥
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