 咸鮮味的，但有南瓜的甜，法蘭西的味道，噴香十足！ 可以拿來做早飯！不過我經(jīng)常當(dāng)午飯和點心，勝任一切時間段。 用料： 派皮用量（模具尺寸為直徑18厘米）： 低筋粉 100克 無鹽黃油 60克 細砂糖 2克 鹽 0.5克 蛋黃 4克 水 15克 餡料用量： 南瓜 100克 培根 （塊狀） 100克 洋蔥 1/2個 色拉油 1小勺 雞蛋 2個 牛奶 50毫升 鹽，胡椒 適量 馬蘇里拉芝士 30克 焗咸味南瓜派的做法： 1、打散的蛋黃，加入清水輕輕攪拌均勻。加入鹽和細砂糖調(diào)勻。 2、黃油切成1.5厘米左右的顆粒，放置室溫軟化。用橡皮刮刀按碾攪拌至無顆粒。不要攪拌得太軟。  3、篩入低筋粉，用橡皮刮刀混合黃油和面粉。 混合方法：用橡皮刮刀從兩點鐘方向切到7點鐘方向；回到兩點鐘方向，再切到8點鐘方向；再回到兩點鐘方向，切到7點方向。這樣切8次（在切的過程中，如果面粉都堆到一塊的話，把盆抖動兩下）。 刮刀的切法：斜切，刀身盡量豎直些。然后左手把盆向順時針方向轉(zhuǎn)動90°，同樣的方法再切10次。這時可以看見黃油和面粉大致切成顆粒了，再切8次（不要轉(zhuǎn)動盆）。然后用刮刀從底部把面粉抄翻幾下，這樣就看不見干粉了?；旌虾玫牡徒罘酆忘S油接近粗顆粒的芝士粉。這一步驟中的要點：1.不要按碾黃油和面粉，切的時候不要翻攪。2.切的動作要快，室溫軟化后的黃油經(jīng)不起磨磨蹭蹭（炒雞蛋之前打散雞蛋那種速度），動作慢的話最后顆粒會很粗。  4、倒入蛋黃液。用第3步驟中的方法進行混合。 5、用橡皮刮刀整合面團，再用保鮮膜包好，拍成厚度為2厘米的正方形。放入冰箱冷藏4個小時候以上。 6、案板上鋪好保鮮膜或撒上點干粉。面團從冰箱里拿出來以后放置2分鐘，然用搟面杖在中間輕輕按壓一下，然后搟面杖往下移一格，再按壓一下，直至按壓完中下方；再從中間往上方按壓；面團轉(zhuǎn)動90°，再從中間往下按壓，完畢之后再向上方按壓。這樣面團的四個方向都按壓到了，面團會開始軟化。這時趕緊在面團表面撒點干粉，從中間開始往外圍推搟面皮，搟到厚度為2.5毫米就不要搟了。撕掉墊在下面的保鮮膜（我搟派皮，一直在案板上墊保鮮膜的，等搟好以后拿起來比較方便，不容易粘底）。派皮黃油含量高，夏天里軟化得很快，動作慢了，派皮到最后會變得很粘很軟，推入模具很困難。所以推搟速度要快。 7、搟好后把派皮片移到模具上（我先用搟面杖“掛起”派皮，在放入模具中的）。技術(shù)好一點的，直接兩只手“端”著派皮移入模具中也可以。 8、把派皮推入模具中。 9、用手輕輕按派皮，使之和模具側(cè)面與底部鏈接的邊緣線地方更為貼合。 10、用搟面杖滾過模具，搟掉邊緣部分。 11、再次輕輕按壓派皮的邊緣部分，使邊緣和模具貼合。放入冰箱再冷藏5個小時候以上。我通常派底都是提前一天晚上做好，然后第二天烤制。  12、派底墊入烘焙紙，倒進重石。放重石的作用是防止派底在烤制過程中拱起變形。就算就用叉子在派底叉了很多洞，也依然要用重石壓住（藍莓派的派底不需要用叉子叉出洞）~~PS:烘焙紙的裁剪方式：提前拿一張烘焙紙墊在模具下面，用筆靠著模具上方的邊緣線，向外擴出2厘米劃一圈，沿著劃線剪下來，再豎著每隔1.5厘米的距離剪出一道2厘米的口子，放入派底后，你會看見剪的那些口子貼著派皮豎起來了，然后就倒進重石。有人說用綠豆紅豆，但還是太輕了。如果已經(jīng)入手派模的話，還是買重石比較好，以后一直可以用。而且重石是金屬，傳熱效果難道不是比綠豆紅豆更好嗎？ 13、送進烤箱，200℃烤30分鐘。  14、餡料做法：南瓜，培根，洋蔥切成骰子般大小。 15、鍋里倒色拉油加熱后倒入培根翻炒至表面微焦，倒入洋蔥炒至變軟，再倒入南瓜表面變軟。撒少許鹽和胡椒調(diào)味，熄火盛出。  16、雞蛋打散，倒入牛奶，撒少許鹽和胡椒。 17、把炒好的蔬菜倒入烤好的派皮中。 18、倒入蛋奶液。 19、撒上芝士條。推入烤箱180°，烤30分至表面芝士變?yōu)榻瘘S色即可。  小貼士： 再說三遍：派皮要預(yù)先烤好！派皮要預(yù)先烤好！派皮要預(yù)先烤好?。?！ 偷懶和嫌麻煩偷工減料做出來的東西必定是打折扣的！??！ |
焗咸味南瓜派
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