鹽煎羊肉的做法

鹽煎羊肉的做法
第1步將綿羊肉用清水洗凈，切成塊，放入盛有清水的鍋中，用猛火煮沸后再煮5 分鐘，撈出羊肉；
第2步倒出鍋內(nèi)的湯，注入清水，燒開放入熟羊肉，用慢火煨煮20 分鐘左右，加入適量的食鹽和花椒，煮至熟爛出鍋，裝盤即可食用。
烹飪技巧
名為“鹽煎羊肉”，實(shí)為燉制而成。燉的方法有兩種。
1、直接燉，把原料加工好，先用開水氽煮去其血污，洗凈放入鍋內(nèi)，選用砂鍋或鋁鍋，加入湯（或水）、調(diào)料，上大火燒開，撇去浮沫，把火關(guān)小，蓋好蓋、燉到原料酥爛為止；
2、間接燉，原料處理與上面一樣，放入鍋中加水和調(diào)料封好口，放入水鍋中，鍋中的水不能超過盛原料的鍋，大火燒開，蓋好蓋，保持水開翻花，這種方法用的不多，它費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鮮香味足。