冬瓜羊肉汆丸子的做法

冬瓜羊肉汆丸子的做法
第1步羊肉剁成餡，冬瓜挖成球備用
第2步花椒焙成金黃色搟成粉面，蔥姜切末，將雞蛋清、白胡椒、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中順一個(gè)方向攪打上勁兒后摔打幾次備用
第3步熱鍋涼油，煸香蔥姜大料
第4步放入冬瓜煸炒2分鐘
第5步鍋中倒入適量開(kāi)水
第6步淀粉放入淺盤中，將擠好的丸子放入淀粉中裹一層干淀粉
第7步另起一鍋，水燒到六七十度，放入丸子。水開(kāi)后小火燒到丸子浮起撈出備用
第8步冬瓜燉軟后，放入煮熟的丸子，繼續(xù)燒1分鐘，放入鹽，雞汁調(diào)味后即可關(guān)火
烹飪技巧
1、一定選用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窩。
2、放入各種調(diào)料后，一定要順著一個(gè)方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。
3、和好的肉餡略微有一點(diǎn)稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。
4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一層干淀粉。這樣做出的丸子表面晶瑩不散。
5、將丸子放入七成熱的水中，再用小火慢慢燒開(kāi)水，丸子浮起即可出鍋，放入煮好的菜中即可享用