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江南的春天除了花紅柳綠的美景不能辜負(fù)，田間的野菜、河里的河鮮、還有藏在山林里的春筍更是讓吃貨們欲罷不能，搶著品嘗它鮮美的味道。筍有很多種，冬天的冬筍尤其鮮美，筍炒咸菜，筍炒肉絲，放幾根韭黃，能很快的消滅幾碗飯，火腿燉甲魚中放一片冬筍也是極好的，不管什么菜里放一些，頓時讓菜鮮美起來。 立春之后，大量的筍就登場了。主婦們少不了將筍搬上餐桌。春筍我們叫它雷筍，用來做油燜筍，腌篤筍這些家人都是很喜歡的，油燜筍下飯，它的鹵水伴著飯也能吃下去一碗。4月份的毛筍大量上市，幾乎家家戶戶都要曬上一些筍干，筍干有個很優(yōu)雅的名字玉蘭片，用它來烤肉，燉老鴨煲都是超級好的。毛筍也可以用來做菜，但是因為毛筍肉質(zhì)比較厚實，澀味比春筍重一些，所以沒有春筍來的走俏。毛筍用來燉煮，或者烤，慢慢的才能讓味道滲入其中。 制作過程： 1、準(zhǔn)備的材料：五花肉500克，毛筍一顆，生姜、黃酒、醬油、冰糖各適量。 2、五花肉洗凈后切成3、4厘米左右的見方小塊 。 3、毛筍去殼后，將根部的紅色凸起用到清理干凈，用清水沖洗后，切成和肉差不多大小的塊狀。  4、毛筍焯水， 5、五花肉塊焯水， 6、焯水后，用清水將五花肉沖洗干凈，放涼備用。  7、熱鍋燒油至五成熟，放入生姜塊， 8、同時放入五花肉翻炒， 9、一次調(diào)入黃酒（沒有黃酒也可以用料酒代替），  10、放入醬油，（這里可以放入生抽和老抽） 11、待五花肉上色后， 12、將五花肉放入燉鍋中，加入足夠量的清水 13、倒入毛筍塊， 14、大火燒開后，小火慢燉。半小時后調(diào)入一小勺鹽， 15、準(zhǔn)備好的冰糖，再20分鐘即可。 溫馨提示： 1、五花肉下鍋前是否要焯水，這就看你個人喜好，焯水后的肉會去掉很多的油脂，這樣做出來的菜不會太油膩 2、燉好后如果湯汁比較多的話，用大火收汁，最好用木鏟翻動肉塊和毛筍塊這樣可以更加均勻的上色和入味。 3、毛筍做菜一定要先焯水，去除澀味，才會更好吃。  |
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