豆豉蒸扣肉

     寒是冬季氣候變化的主要特點(diǎn)，冬季除了要注意防寒保暖外，飲食上增加能量也很重要。

    談到餐桌彩頭，蒸菜是少不了的。在種種烹飪技法中，蒸最受推崇，它最早始于中國(guó)，中華千年美食文化素有無(wú)菜不蒸、無(wú)蒸不成宴之說(shuō)在，而且，蒸又寓意蒸蒸而上，給人好心情。

    蒸扣肉，顧名思義，就是用蒸的方法做成的肉食。蒸扣肉是將肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖、味精等調(diào)味料煨好后，放入鍋中蒸熟即可。說(shuō)起扣肉，但凡我們?cè)诓妥郎弦?jiàn)到的這道菜，都是一薄片一薄片的肉覆蓋在一堆“內(nèi)容”上的樣。其實(shí)，扣肉的“扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過(guò)程。

豆豉蒸扣肉，加了豆豉這味調(diào)料。豆豉，古稱“幽菽”，也叫“嗜”，是一種將豆子泡透煮熟，發(fā)酵釀成的食物。

早年間，豆豉是用黑豆制成的。隨著需求量的增加，黑豆的產(chǎn)量少，改用黃豆來(lái)做豆豉。以工藝不同，分為淡豆豉與咸豆豉，不僅可用來(lái)入饌調(diào)味，做成菜肴，淡豆豉還是一味中藥。 

    豆豉蒸扣肉，不僅色澤光亮，還營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地純凈、味感濃郁、留香久遠(yuǎn)的特點(diǎn)?？梢园杳罪垼部梢?shī)A在面食中食用。