 栗子正當(dāng)令，滿(mǎn)街栗香，街頭巷尾，剛出爐的冒著熱氣的糖炒栗子，總引得路人駐足解囊，熱呼呼的栗子，捧在手中，邊走邊吃，異常愜意。 用料： 板栗 300g 五花肉 500g 生姜片 適量 老抽 1勺 料酒 2勺 醋 少許 白糖 1勺 鹽 少許 雞精 少許 栗子燜肉的做法： 1、將栗子用刀在表皮上切上一刀，將切好的栗子放入鍋內(nèi)煮至七成熟. 2、將煮好的栗子從鍋內(nèi)撈出，快速投入冷水中。用手把板栗殼沿刀口撕開(kāi)，就可剝出栗肉了。 3、將五花肉放入鍋中用水焯至半熟，撈出五花肉放涼。將五花肉切成塊備用。 4、鍋熱后倒油，放入白糖，糖放入鍋內(nèi)小火用鍋鏟不停的攪拌溶至金黃色（就是開(kāi)始起油泡的時(shí)候）；然后倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色變至金黃，這時(shí)放入姜片翻炒。（翻炒一定要快，不然肉就焦了）。  5、倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少許，加入調(diào)料之后再倒入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘。 6、倒入熱水，沒(méi)過(guò)五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右。 7、小火燉到三十分鐘的時(shí)候翻炒下鍋里的板栗和肉，并撒少許鹽；最后看湯汁差不多濃稠時(shí)大火收汁下即可。  小貼士： 1、紅燒肉炒糖色最好是選用冰糖或紅糖，冰糖會(huì)讓肉的色澤更亮。 2、五花肉焯過(guò)水后，一定要瀝干水。 3、糖色炒好后倒入五花肉時(shí)一定要小心，不要讓熱油濺到身上以免燙傷。 |
栗子燜肉
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