|
茶香蝦，是將茶葉用沸水沖泡后隔出茶葉，把蝦放入茶湯中浸泡入味，然后將炒香的茶葉放入鍋內(nèi)，與鮮蝦一同翻炒入味而成。 以茶入菜做成的茶香蝦，蝦肉鮮美彈牙之余，還有一股清新的茶葉香味。 用料： 鐵觀音干茶 新鮮明蝦 姜 蔥 鹽 茶香干煸蝦的做法： 1、鐵觀音用熱水進行沖泡，第一泡的水不要，用來洗茶，取第二泡的茶水備用。 2、將蝦在后背上劃一刀，取出沙線后放入器皿中備用。 3、生姜切成絲，蔥切段。 4、把茶湯用來泡已經(jīng)收拾好的蝦。 5、同時放入少量鹽和料酒一起浸泡。 6、泡的時間為一小時左右。 7、泡后的蝦撈，出瀝干水份備用。 8、炒鍋上火，倒入少量油，低溫炸泡好的鐵觀音。 9、待鐵觀音炸出茶香后，放入適量鹽進行翻炒，炒至茶葉吸收鹽味，撈出備用。 10、鍋中重新放油，待加熱至七成熱時，放入浸泡好的蝦炸制。 11、待蝦身紅透，撈出。 12、然后將蝦再炸一遍，第二遍時間要短。主要是為了讓蝦更酥。 13、將炸好的蝦與炸好的鐵觀音一同放入鍋中翻炒半分鐘。 14、最后下切好的蔥段炒出香味后出鍋裝盤完成。 小貼士： 1、茶葉入菜，切記要清淡，不可放入過多調(diào)味料，以免奪了茶的香氣。 2、蝦在復炸時要注意時間，十幾秒即可，切不可過度炸。 |
茶香干煸蝦
相關(guān)標簽：
蝦
蝦
精彩評論