 馬卡龍的魅力在于外脆內(nèi)酥的口感以及美麗的裙邊。小編自己嘗試過很多種馬卡龍的菜譜,但都以失敗告終。不過這個版本一次就成功了！所以，好東西就要分享給大家！ 用料： 蛋白 3個 白砂糖 1/4 cup (約50g) 糖粉 2 cup (約200g) 杏仁粉 1 cup (約120g) 黃油 1/4 cup (約60g) 糖粉 3/4 cup (約75g) 法式馬卡龍(成功率超高版)的做法： 1、2杯糖粉和1杯杏仁粉混在一起準(zhǔn)備過篩?？梢韵扔檬澄飻嚢铏C(jī)打1-2分鐘再過篩?？梢詫ⅫS油從冰箱里拿出來放在一邊軟化；黃油切成片軟化更快。 2、過篩2-3次，這樣才能讓馬卡龍表面光滑。如果有顆粒較大的杏仁粉可以用勺背在篩子上刮來磨碎，也可以直接放在一邊做別的甜品時用。過篩是不能偷懶的步驟喲！ 3、選擇大一點的容器打蛋白，因為之后粉也會加入這個容器。3個蛋白加1/4杯白砂糖打至硬性發(fā)泡。我用的是有點褐色的蔗糖，完全不影響上色和效果。蛋白里可以加入喜歡的顏色。(因為做了兩種顏色，所以就有不同顏色的圖樣。) 4、將篩過的粉分2-3次加入蛋白?；旌系臅r候要小心：不要攪拌，可以用刮板沿著容器壁翻轉(zhuǎn)蛋白，直到刮板提起來以后糊能夠像絲帶一樣滑落。糊太干的話烤完后的馬卡龍表面可能開裂，太濕的話馬卡龍會很扁。  5、用裱花袋將糊擠放了油紙的烤盤里。我的明顯大小不一...(解決方法是可以用兩張油紙，下面那張先畫好圓圈來確保大小基本一致。)然后震烤盤讓馬卡龍表面平整。靜置20分鐘左右，表面會有硬膜。硬膜的感覺就是手指輕輕摸上去完全不沾手，而且會覺得膜有一定的厚度/硬度。 6、烤箱預(yù)熱310華氏(約155攝氏度)，烤12分鐘左右。因為每個烤箱都不一樣，可以烤10分鐘以后拿出來看一下是不是還沾底，完全不沾就說明烤好了，否則還要烤一會。裙邊一般是3分鐘左右就開始漸漸發(fā)展了。建議一盤一盤分開烤。(這次綠色的烤完趕著送人，居然沒拍烤完的樣子…所以只能用上次自己做的紅色的馬卡龍，順便做反面教材...有尖尖角是因為糊偏干而且靜置前沒有震烤盤讓馬卡龍表面光滑導(dǎo)致的) 7、烤完馬卡龍外殼可以做夾心順便等外殼冷卻。黃油軟化到用手指輕松能戳一個洞的地步就好了。先打黃油，然后分2-3次加入3/4杯糖粉。最后黃油是蓬松輕盈的狀態(tài)。 8、黃油裝入裱花袋，擠夾心。  |
法式馬卡龍
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