 用料： 牛奶 250毫升 全蛋 90克 蛋黃 20克 鮮奶油 25毫升 細(xì)砂糖 35克 速溶黑咖啡 6克 香草莢 3公分長(zhǎng) 咖啡焦糖布丁的做法： 1、香草莢縱向切開，取出里面的香草籽。 2、把牛奶，鮮奶油，細(xì)砂糖，香草籽倒入鍋中，用最小火加熱攪拌3分鐘直至細(xì)砂糖完全融化后熄火，不要使其沸騰。 3、倒入速溶咖啡，攪拌，使其溶化。 4、全蛋和蛋黃打散后倒入奶液中，輕輕攪拌均勻。  5、用細(xì)網(wǎng)勺過濾蛋奶液。 6、倒入容器中。如果表面有泡泡，可以用牙簽戳破或用勺子舀出來。 7、用錫紙蓋在容器上，防止烤制過程中表面結(jié)硬膜。注入50°的熱水至烤盤的1/2，然后送進(jìn)烤箱160度，40--50分鐘。 8、出爐后拿掉錫紙，散熱冷卻后放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上后風(fēng)味更佳。  小貼士： 1、圖片中，我澆了一層焦糖的。如果想澆焦糖的話，布丁中的糖可以酌情稍微減掉一些。 2、焦糖的制作：用25克細(xì)砂糖和一勺熱水用中火熬制，熬到糖色變成金褐色熄火，倒進(jìn)一勺熱水?dāng)噭颍缓鬂苍诓级”砻妫ǔ隹鞠渲鬂玻?，或者杯底都行（澆在杯底的話，事先熬制好，在空杯的狀態(tài)下倒進(jìn)去）。 3、澆在表面的話，焦糖會(huì)硬化，馬上吃要用勺子敲碎，但如果放進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上焦糖會(huì)融化為液體。澆在杯底的話，烤好以后則會(huì)變成液體。 4、容器可以用瓷的，如果是玻璃容器一定要用耐熱型。 |
咖啡焦糖布丁
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