|
早就想做一個簡單的裸蛋糕用21cm中空戚風(fēng)模做個大個噠。選擇最經(jīng)典的原味原料中使用了大量牛奶，成品QQ的濕潤有彈性。再點綴應(yīng)季鮮果自然隨意的造型實在是適合我這個裝飾無能的人。 用料： 原料（21cm中空戚風(fēng)模） 蛋黃 130克 植物油 85克 鮮牛奶 140克 朗姆酒 5克 低筋面粉 170克 香草粉末 一小撮 蛋白 260克 細(xì)砂糖 125克 表面裝飾 動物性鮮奶油 250克 細(xì)砂糖 30克 雜果塊 適量 鮮奶戚風(fēng)蛋糕的做法： 1、蛋黃用蛋抽打散。 2、加入植物油（我用的玉米油），用蛋抽充份攪拌至混和均勻。 3、加入一小撮香草粉末，朗姆酒和鮮牛奶。沒有香草粉末可以刮出一根香草莢的籽使用或者滴幾滴香草精。不喜歡朗姆酒可以不放換成等量的牛奶。 4、用蛋抽攪拌均勻。 5、加入過篩低粉。 6、攪拌均勻，放冰箱冷藏備用。 7、蛋白放冷凍，凍至四周起冰渣。 8、蛋白用電動打蛋器高速攪打至粗泡狀，再分三次加入細(xì)砂糖，打至蛋白霜能拉出較小的彎鉤。 9、取1/3蛋白霜，放入蛋黃糊內(nèi)，刮刀迅速起底翻拌均勻。 10、再加入1/3蛋白霜，快速翻拌均勻。 11、將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜內(nèi)。 12、用刮刀輕盈迅速翻拌均勻。 13、將拌好的蛋糊倒入模具內(nèi)。雙手拿住烤模拇指壓住中心頂部在桌面上輕震兩下震出大氣泡。 14、預(yù)熱好的烤箱180℃20分鐘轉(zhuǎn)170℃40分鐘。出爐立刻懸空倒扣至涼透再脫模。 15、冷藏溫度的鮮奶油加細(xì)砂糖，用蛋抽攪打由原本的液態(tài)狀打發(fā)至稍稠但仍可以流動的狀態(tài)。澆在蛋糕頂部，讓其從側(cè)壁自然流下。鮮奶油我用的蘭風(fēng)車注意不要打過了，流動性差就沒有流瀉的效果了。最后在頂部裝飾自己喜歡的水果就可以了。(模具換算在下面貼士里） 小貼士： *帖子所標(biāo)量適用直徑21cm中空戚風(fēng)模。 直徑18cm中空模=帖子量x0.6 直徑15cm中空模=帖子量x0.4 時間和溫度按你平時習(xí)慣的。我的這個大，按這個的會烤過了。 |
鮮奶戚風(fēng)蛋糕
相關(guān)標(biāo)簽：
蛋糕
蛋糕
精彩評論