美食獵奇：臭屁醋

　　望文生義，很多時候起源于道聽途說，就像花都的“臭屁醋”一樣。有位網(wǎng)友貼了一副帖子“聽講食完臭屁醋后，可以一分鐘放60個臭屁的”。如此荒謬的傳言，簡直就是抬舉了臭屁醋的泄氣時速，難道每小時泄臭氣3600個?

　　我喝了兩趟臭屁醋，完全沒有如斯夸張的經(jīng)歷。臭屁醋，并非指它在人體身里發(fā)生了化學(xué)作用而造成的結(jié)果，而是指它本身的獨特氣味，聞如臭屁。在民間，山西醋的醇香、廣東甜醋的陳香等，其醋無不以香誘人。偏偏花都的這一壇臭屁醋，選用了5斤花都大米，炒透后，放入陶埕里，再加山泉水，封蓋發(fā)酵三個月而成。淘出了臭屁醋，還要在醋湯里添入炒香的黃豆、姜片、豬腳、咸沖菜等一起煲制。這樣煲出來的臭屁醋湯，臭得要捏鼻子，但喝起來卻鮮而不腐、酸辣開胃，喝下去漸漸覺得腸通體泰、汗氣蒸騰。只是飯后，細(xì)心聞一聞自己身上的汗味，有一些如絲如縷的臭屁醋在纏繞。

　　臭屁醋，相傳珠江三角洲地區(qū)一些鄉(xiāng)村的婦女在生了孩子坐月時而經(jīng)常飲食的主補(bǔ)湯水。然而，一道鄉(xiāng)村一道醋，在開平坐月的婦女吃的是“豬腳、牛蹄、雞蛋、老姜煲老甜醋”，目的不外乎補(bǔ)血補(bǔ)鈣、祛風(fēng)驅(qū)濕。今時今日，會自己炒米發(fā)酵臭屁醋的人越來越稀少，反而“豬腳、牛蹄、雞蛋、老姜煲老甜醋”因簡化為“豬腳姜甜醋”或“雞蛋姜甜醋”受到了都市人的追捧。飲臭屁醋，一不小心成了美食的獵奇發(fā)現(xiàn)之趣。

　　大暑天時，開著車子跑到花都赤坭的國泰村，還沒進(jìn)那一間“全興山莊”，大老遠(yuǎn)地喊：“來煲醋……”店里的人反問：“加唔加料?”回頭客與“初哥”就立刻被辨別出來?；仡^客只答一個字：“加!”而第一次進(jìn)門的“初哥”肯定再問：“加什么料?臭屁醋臭不臭?多少錢一煲?”其實，加的料不是“豬腳”，就是“鯽魚”或“雞腳”，才收10元的加料費。單一一煲齋醋湯，湯里有炒香的黃豆、姜片、咸沖菜等，賣15元，足夠八至十人飲用。不少“初哥”飲臭屁醋的經(jīng)歷都有共同之處：首先，遠(yuǎn)遠(yuǎn)嗅一嗅，眉頭打皺；近近聞一聞，手作扇子猛扇不停喊“這么臭……”；嘗第一口，覺得“醋湯不臭呀”；再飲第二口，產(chǎn)生了“有些香、有些醇”的好感。結(jié)果，在淺嘗即飲的品醋逐臭過程中，不知不覺地喝完了一大煲的臭屁醋。

　　別以為這里賣臭屁醋，就誤解餐廳賣的全是臭不可聞的菜式。“招牌豉油雞”，醬香與雞香糅合，令人飯量劇增?！八爻匆安恕保坪跤行┍『傻那逑銡庀?。但在赤坭四角圍收費站通往國泰村、纏崗村的途中，我們被收了“3元”的路橋費之后，卻幸遇到一條坑坑洼洼、長達(dá)數(shù)公里的“臭屁路”，小車被泥塊碎石毫不留情地頻繁敲打著底盤和輪胎。為免小車拖底，全車人只留得下司機(jī)小心地繞坑避洼顛簸前開，其他人追著車子揚(yáng)起的沙塵，在烈日燒烤下徒步了一小時，一邊走一邊詛咒這條“3元臭屁路”。

　　回到了廣州，忽然收到我妹妹發(fā)來的手機(jī)短信：“廣州荔灣湖畔的不夜天，也賣花都臭屁醋?！卑?難道粵菜食肆?xí)纹鹨还伞俺簟憋L(fēng)？