原汁原味的粵西美食

　　所謂“靠山吃山，靠水吃水”，粵西地處沿海，天然豐富的海產(chǎn)成為了當(dāng)?shù)刈钪拿朗?，“年年有余”這句話在粵西地區(qū)被改為了“餐餐有魚(yú)”，因?yàn)榛浳魅丝芍^無(wú)

　　魚(yú)不歡，一日三餐的飲食中，都離不開(kāi)海產(chǎn)。在7月份的中國(guó)大酒店食街，你將能感受到原汁原味的粵西美食。本版圖文/記者張遠(yuǎn)惠

　　原汁原味的粵西食材

　　廣州食客心目中留下最深刻印象的粵西菜就是湛江雞。其實(shí)，在廣州飲食市場(chǎng)中，以粵西菜為主題的餐廳不多，大多以中小型餐廳為主，聞名的餐廳更集中在番禺等市郊?，F(xiàn)在，喜歡粵西新鮮美味的食客不用東奔西跑了，在市區(qū)還能享用五星級(jí)的粵西菜呢。為了做到“原汁原味”，大廚是“靈魂”，這次粵西美食的掌勺人是地道的粵西本土名廚，保證做法傳統(tǒng)。而且食材、調(diào)料是直接從粵西地區(qū)進(jìn)貨，哪怕是一只雞、一瓶醬油，都保證用料鮮活。只要是吃粵西菜，桌面總少不了一碟加蒜的醬油?；浳魅苏f(shuō)，別小看這碟醬油，把菜往里蘸一蘸，會(huì)“惹味”得多。為此，廚師將這一碟加蒜的醬油原原本本地帶到了廣州。

　　簡(jiǎn)單烹制帶出原始鮮味

　　粵西菜以湛江、茂名的電白縣為代表，湛江舊稱(chēng)“廣州灣”，與茂名、陽(yáng)江等地飲食習(xí)慣相通，湛江菜最大的特點(diǎn)是選料鮮活，原汁原味。俗語(yǔ)道：“食海鮮，來(lái)湛江”，這里的龍蝦、鮑魚(yú)等名貴海產(chǎn)堪稱(chēng)湛江一絕。

　　粵菜一向以清淡的口味而見(jiàn)稱(chēng)，而在粵西菜更是將“清淡”二字演繹得淋漓盡致，粵西人在飲食文化上追求一種返璞歸真的感覺(jué)，味道可以用清、鮮、香、嫩四字概括。

　　粵西菜的原料新鮮，多以粗料精制，講求原汁原味。為了保持原料的原味，粵西菜在烹飪上多以清灼、水煮、煎及白灼的方法為主，并少放調(diào)料務(wù)求帶出材料最原始的風(fēng)味，令食客有越清淡越滋味的返璞歸真感覺(jué)。這種做法和味道與傳統(tǒng)粵菜以及潮州菜、客家菜等廣東菜系相比，可謂自成體系，獨(dú)具濃郁的地方風(fēng)味。

　　粵西名菜不可錯(cuò)過(guò)

　　粵西有很多特色菜，如湛江白切雞、雷州白切鴨、香煎沙尖魚(yú)、淀白鹽水雜魚(yú)、鹽焗奄仔蟹、水東白灼芥菜、香煎蠔仔蛋、雷州蜜餞魚(yú)干等，每一款菜式都將給食客的味蕾一次新的沖擊。

　　湛江白切雞：廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛(ài)白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。據(jù)了解，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，吃起來(lái)肉嫩骨香，十分可口。

　　鹽焗奄仔蟹：湛江人吃奄仔蟹，其吃法特別之處是鹽焗，這樣的蟹不僅保持了本身的風(fēng)味，而且因?yàn)橛名}焗過(guò)，所以吃起來(lái)更香濃。食蟹少不了以甜醋作配味，因?yàn)樾分杏幸环N寄生菌，遇醋即死。

　　流沙鎮(zhèn)珍珠貝：用蒜蓉蒸的珍珠貝十分鮮嫩，里面的白粉絲綠蔥花若隱若現(xiàn)，淺嘗一口，香中帶點(diǎn)鮮甜的海味，口腔內(nèi)鮮味回甘。