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菜系及功效：私家菜 健忘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜 工藝：碎屑料炸 桃仁牛排主料：牛里脊肉250克 桃仁牛排輔料：核桃250克 桃仁牛排調料：雞蛋黃100克,花生油30克,小麥面粉10克,鹽2克,味精1克,料酒3克,胡椒粉1克 桃仁牛排的做法： 1.將核桃仁放入開水中泡后撈出，剝?nèi)テひ?，洗凈，瀝去水分，剁成細末。 2.將牛里脊肉沖洗干凈，切成3塊，用刀背砸成餅狀。 3.先在牛里脊肉上灑上料酒，再在上面撒上胡椒粉、味精、精鹽，用手拍幾下，然后分別蘸上面粉、雞蛋黃、核桃仁細末拍牢待用。 4.取鍋上火，放入花生油燒熱，逐塊下入牛排，炸至呈金黃色時，用漏勺撈出，切成長條塊，碼入盤中即成。 桃仁牛排的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。 食物相克 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。 核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 |
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