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清咸豐七年(1857)蓬萊城南門(mén)外黃開(kāi)基首創(chuàng)，三代專(zhuān)擅，在上海、營(yíng)口、煙臺(tái)等地開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，頗具名聲，享有“蓬萊鹵驢肉，天下無(wú)敵手”之譽(yù)。 制作方法：咸水下鍋，待水溫升至60~70℃時(shí)放人大塊驢肉，煮至九成熟撈出，沿橫剖面切成半尺見(jiàn)方塊，然后另?yè)Q清水，兌以適量八角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17種配料， 放入肉塊，文火燉煮，肉熟后加鹽適量，稍燜即成。 特點(diǎn)：色紅、透明，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒佳肴。城鄉(xiāng)飯店、餐館及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多有銷(xiāo)售 |
山東美食：蓬萊鹵驢肉
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