 油條大家都不陌生。網(wǎng)上炸油條的方子也很多。泡打粉版酵母版各種各樣。我努力做過最多的就是酵母版。無奈不成功。掌握不好。出來的都是面棍子。實(shí)心的。還容易炸不熟。相當(dāng)讓人泄氣。 用料： 普通面粉 500G 雞蛋 1顆 鹽 8G 小蘇打 4G 無鋁泡打粉 4G 植物油 15G 水 275G 自制蓬松酥脆大油條的做法： 1、所有原料混合揉勻。之后再用手沾水把面團(tuán)使勁的錘一錘。最好拿出來在案板上摔幾下。讓面團(tuán)上勁。不用很嚴(yán)格。隨意就好。面團(tuán)揉好后是很柔軟的。也不用揉到很光滑。還是那句隨意就好。不會(huì)失敗的。揉勻就成了。 2、面團(tuán)收?qǐng)A放到盆里，上面抹少許油然后蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘，第一次照做以后發(fā)現(xiàn)，20分鐘太短了，也可能是現(xiàn)在天冷。面團(tuán)還是不到位。炸出來后有點(diǎn)硬。后來我就提前一晚和面了。面團(tuán)和好后放冰箱冷藏松弛。 3、第二天早上將面團(tuán)取出。分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時(shí)候是邊抻邊搟。先抻長(zhǎng)后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長(zhǎng)點(diǎn)。因?yàn)樘珜挼脑?。等?huì)下鍋炸的時(shí)候要拉長(zhǎng)。鍋?zhàn)涌蓻]那么大哦。下鍋要不直了。 4、之后切成條。至于切多寬其實(shí)刀拿在手里就知道了，自己目測(cè)。差不多就成。切的時(shí)候面會(huì)縮。就像圖片上一樣了。  5、兩個(gè)放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高?？梢杂靡稽c(diǎn)面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。 6、捏住面條的兩頭，拉長(zhǎng)，記住哦。兩頭捏緊點(diǎn)，下鍋后會(huì)膨開，不捏緊點(diǎn)的話下鍋要松開的，不好看了哦。 7、油條下鍋后要不停的翻動(dòng)。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。 8、這個(gè)方子面團(tuán)醒好后不會(huì)太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。 9、切開一個(gè)看看內(nèi)部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦。 10、這來張近點(diǎn)的。完成，開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。 小貼士： 1.泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。 2.是小蘇打不可以用堿來代替哦。 3.面團(tuán)揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫！?。?br /> 4.取出面團(tuán)的時(shí)候動(dòng)作要輕一點(diǎn)。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的！大家也用個(gè)飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團(tuán)。松弛好的面團(tuán)也不能再有揉面或者折疊的動(dòng)作。不然面團(tuán)又不揉死了。炸的時(shí)候就無法膨脹 5.吐槽。這不是一團(tuán)發(fā)面。配方?jīng)]有酵母！它不會(huì)長(zhǎng)大。不要再問為什么放了一晚不長(zhǎng)大。為什么發(fā)酵放冷藏。我沒說過要發(fā)酵。是松弛。只是松弛而已。不要問為什么要松弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。 6.不要學(xué)賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。 7.鹽不是調(diào)味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強(qiáng)面筋的 8.油條放了一會(huì)塌掉了。不酥了。因?yàn)橛驼ǖ臇|西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時(shí)間太短了。 |
安心蓬松酥脆大油條
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