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百葉結(jié)燒肉
材料:
五花肉1000克 百葉結(jié)20個 蔥1根 姜1塊 桂皮1小根 草果2個 八角4個 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml） 白糖2湯匙（30克） 鹽1/2茶匙（3克） 做法: 1）將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱后，轉(zhuǎn)成中小火煮約20分鐘，使五花肉斷生，用筷子能將肉戳穿即可。撈出后，改刀切成2cm大小的塊。 2）把百葉結(jié)用40度左右的溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。 3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入切好的姜片和蔥段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉塊煸炒2分鐘，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。 4）倒入開水沒過肉的表面，大火燒開后蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。放入白糖，鹽和百葉結(jié)，改成大火，待湯汁變濃稠即可。 小訣竅: **提前將五花肉煮制的過程，可以去除肉腥味，還可以去除五花肉的一部分油脂。當然，不煮直接炒也可以，那么就要在第（4）步驟，倒水煮開后，將浮沫清除干凈。 **百葉結(jié)是豆制品的一種，在超市賣干貨的貨架上有售，一般挨著賣香菇，腐竹等。百葉結(jié)浸泡后很好熟，因此不要過早放入，否則會容易爛在鍋里。 **做這道菜，最好選用五花肉，肥肉兼有，做出來的肉口感軟嫩。 |
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