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百葉結(jié)燒肉
誰說眾口難調(diào)？一家人中有的愛吃肥而不膩的燒肉，有的愛吸足滋味的百葉結(jié)，各取所需，皆大歡喜。最適合品嘗這道濃濃厚味、葷素結(jié)合的佳肴。 材料: 豬五花肉300g，鮮百葉結(jié)250g，老抽1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），碎冰糖1湯匙（15g），老姜（拍散）1塊（10g），大蔥白1段（10g），八角2粒，桂皮1小塊，油1湯匙（15ml），香蔥粒適量 做法: 五花肉洗凈擦干，切成3cm見方的肉塊，保證每塊肉上都連皮帶肉、肥瘦相間。 大火燒熱炒鍋，放油燒至溫?zé)?，放入肉塊煸炒，耐心炒至肉塊表面完全變熟色。 加入八角、桂皮、大蔥段和拍散的老姜塊，再調(diào)入鹽、料酒、老抽和碎冰糖，翻炒一會兒。使冰糖全部融化，肉塊上色，成為鮮亮的醬紅色。 加入一碗溫水，要保證沒過肉面，大火燒開后蓋上蓋，改小火燜煮30分鐘。 加入鮮百葉結(jié)，一起再燜煮10分鐘。 揭蓋調(diào)大火，將剩余的湯汁收濃，注意隨時翻動避免黏鍋，汁濃味厚時出鍋。裝盤時撒上香蔥粒即可。 小訣竅: 鮮百葉結(jié)可以在超市或農(nóng)貿(mào)市場的豆制品區(qū)買到。自己制作的方法為：用開水將整張豆腐皮燙一下，然后切成長方小段，每段略卷一下，在中間打一個結(jié)。 如果使用的是干百葉結(jié)，應(yīng)當在做法3添加溫水時放入鍋中，提前和肉塊一起燉煮入味。 燒肉時水要一次放足，最好不要中途添水，以免影響肉塊的口感和口味。 |
百葉結(jié)燒肉
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