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紅麴肉燥
材料：絞肉1斤、紅麴粉3匙、月光牌醬瓜1罐、橄欖3粒、紅蔥頭、沙拉油調(diào)味料：醬油、鹽、胡椒粉、八角作法：１．將絞肉加入紅麴粉拌勻待20分、……
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餃子蔥餡
[原料/調(diào)料]蔥300公克鹽1/4大匙[制作流程]1.將蔥洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。2.將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁……
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優(yōu)格鮮奶油
[原料/調(diào)料]鮮奶油200cc優(yōu)格100cc[制作流程]將200cc鮮奶油及100cc優(yōu)格一起打發(fā)后，放入冰箱冷藏，欲食用時再取出即可。6……
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面醬調(diào)制法—濃湯原料
[原料/調(diào)料]色拉油、高筋面粉一碗子、高湯適量[制作流程]1.將色拉油約半碗倒入鍋中2．等油加熱沸騰后，把高筋面粉一碗半加入油內(nèi)3．把色拉……
2010-11-16 23:55 -
脆皮調(diào)制法—-六人份
[原料/調(diào)料]高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量[制作流程]1．高低筋面粉混……
2010-11-16 23:55 -
各種調(diào)味汁 調(diào)配大全
各種調(diào)味汁 調(diào)配大全做法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍等。蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，……
2010-11-16 23:55 -
冷菜的幾種調(diào)味汁的配制方法
1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等?！?/p>
2010-11-16 23:55 -
辛辣生姜制姜糖
姜味辛辣，糖味甘甜，對于沒有吃過姜糖的許多人來說，用姜與糖揉合制成一種食物似乎是很難想象的，但偏偏有人做到了，并且制成了老少均喜愛的名品?！?/p>
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魚干自制法
在1杯水中加2湯匙鹽，將小魚放入鹽水里浸1分鐘后，然后用線把小魚穿起來，在日光下曬3-4個小時，就成為美味的魚干。
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家有蟹油自調(diào)鮮
中國菜肴素以色香味俱佳而聞名于世。而菜肴的味，常謂之為菜肴的“核心”、“靈魂”。評判菜肴的味又以是否“鮮美”而定論。在味精未曾被發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用……
2010-11-16 23:55 -
煮菜不可缺的香辛料——姜
姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品。烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。新姜皮……
2010-11-16 23:55 -
自制沙拉醬的秘訣
1、從冰箱取出的材料應(yīng)置放至本身溫度升高為室溫后，才可以開始制作沙拉。2、材料在攪拌時的盛裝容器應(yīng)徹底清潔和干燥后方可使用。3、加入油的時……
2010-11-16 23:55 -
梅汁醬
梅汁醬做法：1、梅子去核，梅肉、梅汁、紫蘇葉放入果汁機(jī)中，攪打成碎泥醬即可。2、將梅汁醬裝入消毒過的玻璃瓶中，密封好瓶子口，放入冰箱里保存……
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各種動物的初步加工
各種動物大致可分為家禽、家畜、飛禽、走獸、海鮮、河鮮、塘魚等等。其初步加工包括宰殺、燙水、退毛、刮鱗、開肚和取內(nèi)臟等幾個環(huán)節(jié)。各種動物因其……
2010-11-16 23:55 -
好湯是怎樣煉成的
好湯是怎樣煉成的做法，只是為了讓雞丸子更嫩氣滋潤，才需要在雞茸中加入用豬肥膘制成的肉茸，打糝時還要加入水豆粉。打好糝，清湯在小火上燒開，但……
2010-11-16 23:55 -
買蛋小知識
買雞蛋看似容易，其中的學(xué)問卻不少： （１）如果雞蛋按數(shù)量計錢，而都差不多大小時，選圓蛋會比選長蛋劃算，因為圓蛋一般都較重。 （２）由于雞蛋……
2010-11-16 23:55 -
酒釀
制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 3．勤勞智慧的mm。 步驟： 1．先用水……
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拌餃子餡的學(xué)問
包餃子時，人們?yōu)榱瞬蛔岎W里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然后擠去水分，這樣既費事，又損失了許多……
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酒釀-米酒制作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道……
2010-11-16 23:55 -
蔬菜的清洗大有講究
目前，因農(nóng)藥殘留而致蔬菜污染現(xiàn)象屢見不鮮，那么，如何防止和清除蔬菜殘留農(nóng)藥，吃上放心菜呢？市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)人士介紹了5種清洗蔬菜的方法……
2010-11-16 23:55
