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用料： 中筋面粉 200克 轉(zhuǎn)化糖漿 140克 花生油 50克 枧水 4克 蓮蓉 蛋黃 蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水 廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法： 1、餅皮制作 轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團(tuán)，包上保鮮膜室溫松弛2小時以上。 2、制作蛋黃取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱200度烤10分鐘涼后待用。 我是50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。餡料重35g(包括蛋黃在內(nèi)的重量)，皮15克。(如新手餡可選30g，皮20克） 3、將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。 4、把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出） 5、月餅全部壓好放入烤盤。烤箱180度預(yù)熱，月餅表面噴微量水。入烤箱烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右。 6、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，等回油后再吃。 7、這次用的蓮蓉餡是廣州廚友@仔仔愛爸爸送的利口福牌蓮蓉口味真的很不錯。 還收到了廣式香腸，真心謝謝熱情的廚友。泳歌實(shí)在感動。 8、每一個都是完美無缺。  小貼士： 1：月餅出爐后會塌陷：原因月餅餡含糖量太多。烘烤時間太長。 2：月餅出爐后會收腰：原因月餅還沒有完全烤熟。餡料中糖油量不足。 3：月餅出爐后表面會開裂：月餅皮太硬了。烤爐面火太猛。 4：月餅回油比較慢：煮糖漿時爐火過猛。糖漿的水份太少。檸檬酸過多。 |
廣式蛋黃蓮蓉月餅
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