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干煸豆芽粉絲是一道地道的徐州茶，豆芽香味濃郁，粉絲爽滑可口，家里人都愛(ài)吃，告訴大家做法，都嘗試一下 用料： 黃豆芽 500克 山芋粉絲 100克 蔥 適量 姜 適量 蒜 3~5瓣 大料，辣椒，花椒 適量 干煸豆芽粉絲的做法： 1、豆芽洗凈瀝干水份，粉絲用開(kāi)水煮軟，蔥姜切段，蒜切片，辣椒切絲。 燒熱鍋，加入稍多的油（比平時(shí)炒菜多一些，便于干煸）燒熱后放入大料，花椒，榨出香味，可以把大料花椒撈出也可不撈，放入辣椒，蔥姜炒出香味，2、（蒜先不放，快起鍋時(shí)再放才有蒜香），倒入黃豆芽開(kāi)始翻炒。 3、不停翻炒，大概4~5分鐘，可以看到豆芽變軟了，水份沒(méi)有了，感覺(jué)炒起來(lái)有些發(fā)澀了就煸好了，這時(shí)黃豆芽香味已出來(lái)了，加入糖，鹽，稍多醬油。 4、稍加翻炒，這時(shí)鍋內(nèi)會(huì)有一些菜湯，倒入燙好的山芋粉絲，翻炒，粉絲會(huì)吸收菜湯。 5、炒至湯汁基本沒(méi)有了，加入蒜片和雞精，翻炒幾下。 6、裝盤(pán)，開(kāi)吃。 小貼士： 1，粉絲煮的不要過(guò)，變軟后再煮一會(huì)即可，太爛了會(huì)粘成一坨 2，各種材料可適當(dāng)增減。 3，我這里加入一些青紅辣椒，和蒜一起放入即可，好看，也可不放。 |
干煸豆芽粉絲
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