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用料： 文蛤 400克 雞蛋 2個 鹽 1小勺 雞精 半小勺 溫水 300克 香蔥 適量 鮮貝露 1小勺 文蛤燉蛋的做法： 1、將文蛤在淡鹽水中浸泡半日，使其吐盡泥沙。 2、沖洗干凈濾干水分備用。 3、將洗凈的文蛤過開水抄至外殼張開。 4、撈出濾干水分。 5、雞蛋兩個打入碗中。 6、將雞蛋打散，并加入鹽和雞精。  7、然后緩緩加入40左右的溫水，邊加入邊慢慢攪拌均勻，使鹽和雞精充分溶化。 8、將抄過水的文蛤倒入蛋液中。 9、包上保鮮膜，置于已經(jīng)燒上汽的蒸鍋中。 10、蓋上蓋子，小火蒸20分鐘左右即可關(guān)火。 11、蒸蛋的時候，可將小蔥清洗干凈后切末。 12、將蒸好的文蛤燉蛋取出，表面撒少許蔥末，倒入少量鮮貝露即可，沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替。  小貼士： 1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上，方可讓其吐盡泥沙，鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺； 2.文蛤要經(jīng)開水焯燙后才會去腥，焯的時候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了； 3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水，冷水不易凝固，開水就沖成蛋花啦，所以掌握好溫度，比體溫稍熱點兒就成； 4.鹽不宜多放，因為海鮮本身有咸味； 5.蛋液中加水時，要充分攪拌，讓作料完全溶化，才不會吃起來咸的咸淡的淡； 6.蒸蛋的時候，一定要包上保鮮膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面； 7.燉蛋前蒸鍋內(nèi)的水要先燒開，蒸的時候要用小火，大火蒸會使表面熟中間不熟；或者形成斷層； 8.蒸的時間一定要20分鐘以上，中途不要揭開鍋蓋，只要走汽，蒸蛋就會前功盡棄，再回蒸也蒸不好的。 |
文蛤燉蛋
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