 減肥是一件苦差事，需要無數(shù)次與那個"偷懶耍賴愛吃少動"的自己作斗爭，假如有什么東西吃了可以助自己一臂之力是一件多么令人神往的一件事情啊！ 商家是多么理解各位愛美人士的心理，于是一件件帶有"減肥神器"光環(huán)的食物，輕輕松松贏得了無數(shù)減肥者的青睞，哪還管得了價錢昂貴不昂貴，原理科學(xué)不科學(xué)呢！ 這不，具有清脂瘦身作用的酵素，又成為時尚愛美之人的新寵，不知道酵素減肥是否該那么值得追捧？ 酵素另一張名片另一張名片 酵素最早是由日本引進到臺灣，然后由臺灣傳到中國大陸，其實它還有一個更本分更專業(yè)的名字"酶"。 學(xué)過化學(xué)的人都知道，酶是一種生物催化劑，絕大多數(shù)酶的成分其實本質(zhì)上是蛋白質(zhì)（也有少數(shù)是核酸），各種酶廣泛存在于生物體內(nèi)，很多生物化學(xué)反應(yīng)在相應(yīng)酶的催化下，便可以"如龍活虎"地進行。 不過要讓這些反應(yīng)順利進行，需要建立在構(gòu)成酶的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)完整、保持在特定構(gòu)型下、且有活性的基礎(chǔ)上，否則酶再多也無濟于事。促進脂肪燃燒的酶也一樣，必須保持它固有的活性才行。 "神奇酵素、強力瘦身"，靠譜嗎？ 需要分析一下，酵素中的這種"清脂瘦身"的酶，是不是能夠從體外進入細(xì)胞內(nèi)，然后依然安然無恙呢？ 首先酵素是一種吃的東西，但凡吃進肚子里的東西，都需過三關(guān)： 胃酸：使食物中絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)變性失活。 胃蛋白酶：對吃進去的蛋白質(zhì)進行初步消化，也就意味著蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被一定程度的肢解，將大個頭的蛋白質(zhì)變成小個頭。打個比方來說，就好比將黃瓜切成了小段兒。 腸蛋白酶：把蛋白質(zhì)切得更加支離破碎，直到變成最小的氨基酸單位才罷休，好比將黃瓜小段又進一步切成了黃瓜片兒，如此才能被吸收進入血液發(fā)揮營養(yǎng)價值。 絕大多數(shù)的蛋白質(zhì)吃進去都是走這樣一個消化吸收路線的，不過也有少數(shù)的蛋白質(zhì)分子如同裝有"銅頭鐵臂"一樣，能夠歷經(jīng)層層磨難而得以保身，然后被吸收。那么酵素會不會就是這種強大的蛋白質(zhì)分子呢？如果真是這樣的話，不是在商業(yè)界而是在學(xué)術(shù)界首先也是一大亮點，可遺憾的是至今也沒有這樣的學(xué)術(shù)成果公告于世。
水果酵素，瘦身有望么？ 酶對減肥無望，有的商家卻把酵素中的酶提取出來制成制劑，或者制作成含有酶的產(chǎn)品，如水果酵素。 時下最流行的酵素類產(chǎn)品"水果酵素"，水果經(jīng)過發(fā)酵是否真的有神秘的成分對減肥有奇效呢？ 水果酵素的制作工藝并不復(fù)雜，主要是在水果中加入糖，然后密封即可。這個期間水果上本身攜帶的一些細(xì)菌（例如乳酸菌等）就可利用其中的糖、纖維素等營養(yǎng)成分進行發(fā)酵，大分子的物質(zhì)可以一定程度被分解，糖可被轉(zhuǎn)化生成原料中所沒有的乳酸、酒精、醋酸等，發(fā)酵菌在代謝中還會產(chǎn)生一些維生素，并產(chǎn)生各種各樣的酶。 不論用多么新奇多么高大上的水果，這些細(xì)菌并不識貨，它們只認(rèn)識其中的那些可被發(fā)酵的成分，如果把其中的水果換成蔬菜其實就是泡菜的制作了。把水果酵素叫做"水果泡菜"其實也沒有本質(zhì)的差別。 從營養(yǎng)價值來看，在保證制作安全的前提下，水果酵素吃吃也是不錯的。不過，如果說原先本不含減肥物質(zhì)的水果發(fā)酵成產(chǎn)品之后指望其具有減肥功效也只能是"呵呵"了。 朋友瘦了，是酵素的功勞嗎？ 有的人深陷某些廣告太深，總是反駁說張三李四吃酵素確實瘦了。是啊，如果一日三餐只吃酵素，不瘦才怪呢，不僅會瘦還會造成蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等很多營養(yǎng)素的缺乏，而出現(xiàn)頭暈、乏力等癥狀呢。 有的人說在三餐之外額外吃酵素，也有人瘦了。那么科學(xué)上不現(xiàn)實，而實際上卻"奇效"的東西，極有可能含有一些未可知的藥物成分，只不過讓酵素幫忙作為招牌而已。這樣的產(chǎn)品被查不來也為數(shù)不少了。 然而酵素也并非一無是處，酵素中的膳食纖維比較豐富，且水果酵素含有發(fā)酵菌，可以改善消化系統(tǒng)。 理想是美好的，現(xiàn)實是殘酷的。目前除了減肥手術(shù)，還沒有某種食物有天然的消脂瘦身神效，指望酵素減肥也只能是鏡中月、水中花了。 |
酵素減肥究竟是謊話還是神話？
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